Chiller dan freezer beda tugas
Ruang chiller (sekitar 0–4 °C) dipakai untuk bahan segar yang tidak dibekukan: sayur, susu, daging olah. Freezer umumnya sekitar −18 °C ke bawah untuk stok beku jangka panjang. Kalau dipaksakan dalam satu ruang tanpa pemisahan jelas, salah satu jenis komoditas biasanya yang rugi.
Seafood dan protein
Ikan dan seafood tidak suka naik turun suhu. Kalau ada jalur blast freezer setelah tangkap atau olah, cold room berikutnya cuma menampung produk yang suhu intinya sudah aman—bukan mendorong mesin kerja berat dari hangat ke beku.
Cek di lapangan, bukan cuma di display kontrol
Taruh logger di tiga titik: dekat pintu (paling “kotor”), dekat evaporator, dan di tengah tumpukan palet. Seringkali display kontrol sudah bagus, tapi ujung rak belakang beda beberapa derajat. Jarak bebas ke koil juga jangan dipakai simpan kardus.
Penutup
Setpoint harus bicara dengan SOP produk dan aturan setempat. Kalau dokumentasi suhu sudah rapi, audit mutu biasanya lebih soal kebiasaan operasi, bukan soal angka ajaib satu malam.
